Broodje delen?

Versie_2_1.jpg

Broodverbetermiddelen

Bakker van Vessem maakt soms gebruik van  broodverbetermiddelen, wij noemen dit hulpgrondstoffen. Dit zijn samengestelde grondstoffen die voor de bereiding van brood aan het deeg worden toegevoegd. Deze grondstoffen zorgen er bijvoorbeeld voor dat het brood langer vers blijft, een lekkere smaak of dat het luchtiger en malser wordt.

Broodverbetermiddelen kunnen bestaan uit een combinatie van ingrediënten. Als ze bij Bakker van Vessem gebruikt worden zijn ze altijd op basis van natuurlijke herkomst. Dit kunnen melkproducten, vetten, suikers, emulgatoren, enzymen, gluten, ei-bestanddelen, sojameel en/of meelverbeteraars zijn.

E-nummer

Sommige van deze grondstoffen hebben een e-nummer. Dit betekent dat de stof op Europees niveau is onderzocht op nut en veiligheid en goedgekeurd is voor gebruik.

Vrij van broodverbetermiddelen

Bij bakker van Vessem worden steeds meer broodsoorten zonder verbetermiddelen ontwikkeld. Het st(oer) assortiment, handgemaakt brood, is helemaal op basis van wat de graankorrel ons vanuit de natuur schenkt. Door oer oude productie methodes onder te brengen in de huidige nieuwe manier van werken kunnen wij hier zonder fratsen een super lekker brood van bakken. Met een lang rijsproces, op basis van desem, met biologische meel of bloem van verschillende rassen en hierdoor met een malse kruim en een krokante korst. 

Hieronder meer info over broodverbetermiddelen.

 

Lees meer...
allergenen_additieven.jpg

Additieven

Sommige van onze grondstoffen hebben een e-nummer. Dit betekent dat de stof op Europees niveau is onderzocht op nut en veiligheid en goedgekeurd is voor gebruik.

Stoffen met een e-nummer noemen we additieven. Omdat de namen van deze stoffen meestal ingewikkeld zijn, worden ze - in plaats van met hun naam - vaak als e-nummer op de verpakking vermeld. Dat gebeurt wel altijd in combinatie met hun functie: bijvoorbeeld emulgator (E322). 

Prijskaartjes info additieven en allergenen

Op onze prijskaartjes kun je zien welke additieven of allergenen in onze producten verwerkt zijn. Het nummer dat daar staat, correspondeert met de nummers in de tabel.

Verder is de info te vinden op de kassabon, of op onze website kun je alles hierover vinden. Dagverse artikelen hoeven wij namelijk als bakker niet te voorzien van een sticker. Voorverpakte artikelen wel, en daarom hebben wij deze voorzien van een duidelijke sticker.

In de winkel is een boekje te verkrijgen waarin alle informatie staat.

Allergenen

Allergenen zijn eiwitten die allergische reacties kunnen opwekken. Allergenen kunnen aanwezig zijn in bepaalde ingrediënten. De Europese Unie heeft bepaald dat wij de ingrediënten die de meeste overgevoeligheidsreacties veroorzaken bekend maken aan jou. 

Website info

Op onze ingredienten site kun je van al onze artikelen de informatie vinden over allergenen, additiven en ingredienten.

Lees meer...
RKP__DSC2021_1_.jpg

Dieet

Bij overgewicht kan een door een diëtist voorgeschreven energiebeperkt dieet uitkomst bieden. Brood kan daar een zeer vooraanstaande rol in hebben. Er zijn echter ook verschillende 'hypes' op dieetgebied waarbij het eten van brood wordt afgeraden of beperkt. Deze diëten leveren vaak onvoldoende voedingsstoffen en worden afgeraden door het voedingscentrum.

Dus brood?

Naast overgewicht kunnen verschillende ziektes zoals diabetes, hart- en vaatziekten, PKU en nierziekten sterke invloed hebben op het voedingspatroon. Ook voedselovergevoeligheid kan ervoor zorgen dat bepaalde broodsoorten niet meer gegeten kunnen worden.

Hieronder kun je zien waarom je niet dik wordt van brood.

 

 

Lees meer...
_DSC2342.jpg

Vitamines en mineralen

Brood is gezond.

Maar om genoeg vezels binnen te krijgen, moet je ook andere vezelrijke voedingsmiddelen eten, zoals groente, fruit en aardappelen, volkoren pasta, zilvervliesrijst of peulvruchten.

De aanbeveling is om elke dag 30 tot 40 gram vezels binnen te krijgen. Een volkorenboterham bevat zo’n 2,3 gram vezels, een bruine boterham zo’n 1,7 gram. Met het eten van 4 tot 8 sneetjes bruin- of volkorenbrood krijg je dus een deel van de dagelijkse behoefte aan vezels binnen. 

De rest moet je halen uit andere voedingsmiddelen. Het advies voor een volwassenen is dan ook om naast volkorenbrood tenminste 250 gram groente te eten, 2 stuks fruit, en voldoende peulvruchten, aardappelen of graanproducten zoals zilvervliesrijst en volkorenpasta. 

 Wat voor functie hebben vezels?

Vezels zijn belangrijk voor een goede darmwerking. Verder zorgen ze  dat je maag goed gevuld raakt. Het resultaat is dat je een verzadigd gevoel hebt. Dat kan helpen om op gewicht te blijven. 

Is volkoren gezonder?

Ja. Bij volkorenproducten wordt de hele graankorrel gebruikt. De meeste voedingsvezels, vitamines en mineralen bevinden zich juist in het buitenste gedeelte van de graankorrel. Daarom zijn volkorengraanproducten (volkorenbrood, volkorenpasta) en zilvervliesrijst rijk aan vezels, vitamines en mineralen.

Lange fermentatie voor energie!

Brood wat lang gerezen is, zoals desembrood zorgt ervoor dat belangrijke voedingsstoffen zoals vitamines en mineralen beter in je lichaam worden opgenomen. Gelukkig krijgt al het brood van bakker van Vessem een lang rijsproces, en zijn de broden met 'park' namen, zoals Vondelbrood, Haarlemmerhoutbrood, Elswoutbrood en Kenaubrood de soorten met rijsprocessen tot wel 48 uur.

 

 

 

 

Wat je deelt, wordt alleen maar meer