Granen

Er zijn verschillende graansoorten en (pseudo) graansoorten, zeg maar grassen.

Bij bakker Jos zijn er 16 bekend, en daar werken wij mee. De herkomst is altijd Europa, en dit vinden wij 'lokaal'. Gewoonweg omdat het klimaat in Nederland het niet toelaat goede kwaliteit granen te telen. De zomers zijn hier vaak nat en net te koud.

Landklimaat?

Daarom groeien de beste kwaliteit granen, met veel eiwitten in landklimaten zoals Duitsland, Frankrijk en Italie. Deze granen gebruiken wij dan ook graag.Maar ook in Nederland hebben wij afspraken met boeren zoals Pieter Bijlsma. Hij verbouwt voor ons Eenkoorn en Emmer.

Duitsland!

En in Zuid Duitsland groeit ons biologisch Haver en Spelt.Maar de tarwe schuur voor bakker van Vessem is Oost Duitsland. Hier komt de tarwe uit het gebied Hohe Borde. 

Ieder gebied heeft zijn specifieke eigenschappen die wij kennen, en binnen de keten zijn heel goede afspraken gemaakt over manier van telen, opslag en distirbutie.

Bakker Jos kent de keten, en mocht je hier vragen over hebben, stel ze hem gerust!

granen_en_herkomst_1_.jpg
eenkoorn_1_.jpg

Eenkoorn

Eigenschap;

Heeft een nootachtige smaak en is het meest 'oer' graan waar andere graansoorten van afkomstig zijn. Bevat een graankorrel per kaf.

 

 

Duurzaam?

ja

Oorspronkelijke herkomst?

Iran, Irak, Syrie

Onze Herkomst?

Haarlemmermeer, Pieter Bijlsma

Rasnaam?

Triticum Monococcum

Graan of Gras?

Graansoort

 

 

haver_1_.jpg

Haver

Eigenschap;

Bevat bètaglucaan. Dit is een type graanvezel dat een gunstig effect heeft op het verlagen van het LDL-cholesterol gehalte in het bloed.

 

 

Biologisch?

Ja

Oorspronkelijke herkomst?

Afghanistan, Pakistan, Marokko, Spanje

Onze Herkomst?

Zuid Duitsland

Rasnaam?

Avena Sativa

Graan of Gras?

Graansoort

 

 

rogge_1_.jpg

Rogge

Eigenschap;

Rogge bevat weinig gluten, en wordt vooral in noordelijke landen, zoals Scandinavie en Noord Duitsland gebruikt bij bakkerijen. Rogge brood is vaak licht zuur, omdat er wat azijn aan het deeg wordt toegevoegd om het goed gaar te bakken.

Biologisch?

Ja

Oorspronkelijke herkomst?

Iran en Turkije

Onze Herkomst?

Noord Duitsland

Rasnaam?

Secale Cerale

Graan of Gras?

Graansoort

 

 

spelt_1_.jpg

Spelt

Eigenschap;

Speltgraan is de voorganger van Tarwe, dus heeft veel overeenkomsten, alhoewel het glutenpercentage wat lager is, en de smaak meer nootachtig.

 

 

Biologisch?

Ja

Oorspronkelijke herkomst?

Perzie, Irak en Turkije

Onze Herkomst?

Zuid Duitsland

Rasnaam?

Triticum Spelta

Graan of Gras?

Graansoort

 

 

Wat je deelt, wordt alleen maar meer